锅盔，作为“陕西八大怪”之一，“锅盔像锅盖”是人们对锅盔馍的形象描述——就是说锅盔馍的样子巨大得如同锅盖一样大。锅盔馍做得像锅盖那样的大这确倒是事实！曾轰动中国陕西杨凌第十三届农高会的“盖地大锅盔”那就是本文下边将要叙述到的老倪家的杰作，是把“锅盔像锅盖”发展到了极致，那个锅盔简直都可以申报“吉尼斯世界纪录”了！

      要说锅盔做得像锅盖那么大自有他的原因和道理：以前的人体力劳动强度大、经济不发达，农业科技不发达，鲜有机器设备，一切体力劳动都完全是靠人和畜力完成的。那时候家庭里也人口众多，家庭做饭通常使用的锅非常的巨大，是直径2尺以上的铸铁大黑老瓦锅。那时鲜有现在三口之家做饭使用的这么大的锅哩！也鲜有电冰箱储藏锅盔。做锅盔，面一般都很硬，硬得甚至用手都揉不动，须借用木杠来压揉，然后放在这样的大锅中慢慢烤制。制作过程主要分为和面、醒面、制作、烙制、出锅等五个步骤。这样，烙成的锅盔外脆内酥，清香可口，放上十天八天也不会变质变味。

       锅盔的来历要说还要追溯到唐朝哩，相传武周（唐武则天）时期，官兵为武则天修建乾陵时，因工程巨大，服役的军人工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。众多民工加班加点，但工地无烹调用具，于是，有一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤，而烙成饼，故取名锅盔。其他人看到后随纷纷效仿，于是锅盔的制作就流传开来。尔后在陕西、甘肃等地广为流传，现在锅盔作为外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，在端午节也逐渐兴盛起来，算起来锅盔在陕西流传已有上千年的历史了。

   现在，倪家大锅盔对传统的制作工艺加以改良，2008年，研发的锅盔烙制机技术获得了国家实用新型技术专利，成为传统手工艺与现代高科技相结合的产物。制作工艺更加精细，以“干、酥、白、香”而著称，不含任何添加剂和人工色素，为纯天然绿色食品。其制作的锅盔干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香酥味美！其形如菊花火色匀；其皮薄如纸馍膘多；用手掰开层层香；用刀切开似板油；色泽橙黄赛黄金；光滑筋斗咀嚼香；酥脆味香通神经；能煮耐嚼花样多；吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长、惊动上天大玉皇，下到凡尘特品尝！