普宁炸豆腐是广东潮汕汉族传统菜之一，属于粤菜系。

是将普宁豆腐切件，放入热油中炸制而成，吃时蘸上韭菜盐水，外酥内嫩，风味相当独特。普宁豆腐呈方块状，有黄、白之分，以黄皮的普宁豆腐为多见，可以焗、煎或油炸，普宁炸豆腐就用了油炸之法。小梁说，有时买不到普宁豆腐，她就用老豆腐代替，切件后油炸即成。

普宁炸豆腐的美味，最主要来源于它采用潮汕传统的点卤方法。制作点卤豆腐要用极浓的盐水做凝固剂，咸味加上豆类蛋白，味道自然就非常鲜美。这种豆腐比不上用石膏做的滑，口感和味道却好很多。简单用油炸过后，就能上菜了，吃时蘸上韭菜盐水，外酥内嫩，美味爽口。值得注意的是，普宁豆腐的油炸时间不宜太长，因其被金黄色的外皮包裹着，炸至豆腐变硬即可;而老豆腐没有外皮，因此油炸时间稍长，火候也要大才行。

有时买不到普宁豆腐，也可用老豆腐代替。将普宁豆腐切件，放入热油中炸制，炸制的炉火讲究旺火，以前的人讲究烧柴火来炸(现在大都是煤气炉)。而用的油比较讲究，要用猪油炸制才外酥内嫩，吃时蘸上韭菜盐水，也有用蒜泥盐水的，风味相当独特。把整块豆干放入滚开的油鼎中炸，豆干一入油鼎，就开始冒泡，滋滋作响。 过一会，皮呈赤黄色，即可捞起切成四小块。这时的豆干外焦内脆，白汽腾腾，蘸上生蒜头、韭菜盐水或加上辣椒的卤咸汁，十分可口，连吃数块而不腻不厌!