今天小编要给大家介绍一道历史悠久，乡土气息浓厚，文化底蕴深厚的家乡美食，家乡的臊子面。

陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。

一碗合格的岐山臊子面应该具有"面白薄筋光，油汪酸辣香"的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

记得超火的《舌尖上的中国》介绍臊子面的配菜，讲究五种颜色，代表人民的期望五谷丰登，那家乡的自豪感油然而生！

确实对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

臊子面的汤要注意色正，即红、鲜、亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。

臊子面的历史久远，吃臊子面的历史可以追溯到西周时期，古时周人由豳(bīn)(今陕西彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今陕西宝鸡岐山县)，在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面集体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。

现在就奉上咱们好吃的臊子面的制作步骤：

主料

五花肉500g、手工面条300g

辅料

油适量、豆腐适量、胡萝卜适量、土豆适量、芹菜适量、土鸡蛋适量、蒜苗适量、茴香适量、桂皮少许、大料适量、岐山香醋适量、油泼辣子适量、酱油少许、料酒适量

步骤

1.准备适量的猪肉，最好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1:1的比例。

2.把准备好的猪肉用刀切成丁备用。

3.取电饼铛，插上电源，然后加点油进去。

4.把准备好的鸡蛋打散，倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。

5.取炒锅，上锅热油，等油热了加入调料爆香。

6.然后加入肉丁一起翻炒。

7.在加入自制的油泼辣子翻炒，再加入生抽、料酒、酱油等，继续翻炒。

8.最后加上岐山香醋，这个最主要的是醋，一定要多加点，加入盐等调味料，就可以出锅了。

9.锅底留底油，把准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁倒进去翻炒，翻炒片刻，加入适量的清水，一同煮。

10.在把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁菱形，蒜苗切碎。

11.汤煮的差不多了，再加上适量的香醋。

12.最后把刚才做好的肉臊子加进去。

13.上锅烧水，等水开了，加入准备好的手工面条煮，面条煮好，捞出来盛在碗里，吃这个面时，面要少一点。

14.在浇上刚才做好的汤菜，在放点肉臊子进去，撒上蒜苗就可以了。