噔噔噔噔，隆重请上今天的特产美食，特别适合夏天吃，哧溜一吸，入口哪个软滑清凉，酸辣多汁，别提多爽了-

大家猜到吗？哈哈，那就是在关中地区名气响亮的秦镇米皮啦，正宗陕西美食特产！

话说这秦镇米皮的来历，那可以是历史悠久呀！这里不得不提到一个响当当的历史人物，秦始皇！

相传，秦始皇在位时，秦镇附近有稻田十万亩。

有一年，关中大旱，沣河缺水，官府催逼纳贡大米,农民无法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐惹欺君之罪。 

当时有位农民李十二，将新打下的大米用水拌湿之后，碾成米粉，和成糊状，然后倾倒在甑篦上蒸熟，切成条状，名为大米面皮子。

大家尝后，个个称奇。李十二带着米皮和纳贡的人来到咸阳，将面皮殷勤奉上，跪请万岁试尝。

皇帝尝米皮，美味可口，备加赞赏，并令今后秦渡镇的贡物只献大米面皮子，不献大米。后来，李十二在某一年的正月二十三去世，秦镇一带的人们为纪念他，家家户户都蒸大米面皮子吃，以纪念这位有功于人民的人。

在了解秦镇米皮的故事后，颇为敬佩这位农民李十二，这种人才放在今天就是，集菜品创意+菜品研发+菜品烹饪为一体的复合人才呀！

而且他的巨大贡献，使得那么的农民免受催供之害，可以说真是功德无量！

秦镇大米面皮为秦代初创，虽后经战乱，灾荒等原因仍然流传至今。

那么这道连秦始皇都连连称赞的秦镇米皮，到底是怎么样一道美食呢？

秦镇米皮用产于鄠邑区沣河西岸的一种籼米制成。制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。

米皮通常凉食，所以也叫凉皮。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，

（ps: 且米皮的刀就有半人那么长，记得小时候很喜欢看我家街角小摊，大叔拿长刀切条，在小孩子的眼中是那么神奇，那么重的刀，如何

切出那么细且软的皮子）

拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜，一碗碗看来红通通、吃来"筋、薄、细、软"、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。

秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。辣椒油的熬制挺考验技术的，有的熬出来会有一股怪怪的味道，也可能是全材料辣椒不正宗。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。

还有一味就是蒜水，不管何种凉皮，泼进蒜水，特别的提味。

在西安，秦镇米面皮经营者也很多，有小摊小店经营的，更有开大店经营的。

大家如果来西安，我觉得子午路某记，还有某家凉皮味道都可以的。

最后，就给大家普及一下，秦镇米皮的做法吧：

1）制作秦镇米皮，要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节。选择上等大米，先将大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，捞出，放置10小时左右，捞入石磨中，在石碾上碾成大米面粉，用细箩子箩面。再将箩好的面徐徐加水搅成米浆，加入精盐搅匀，用温水烫开，再加凉水制成米浆。

2）把干净湿布铺在笼上，摊上米浆约0.66厘米厚，抹平，上笼用旺火蒸约十分钟即熟，取出晾凉，每张抹上菜油少许摞起。

3）用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀(纯手工打制)，左手抵住面皮，右手端起铡刀，刀头按住不动，一刀一刀切成条状。

4）吃时按需要量分别调味，放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽，配以味精、蒜泥、酱油、精盐，特别还有香醋和辣椒油。

调制好的米皮，白中透红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉，非常美味。