作为一名老陕人，腊汁肉可以算是一道经典，

记得上学回到家，只要来一个腊汁肉夹馍，（记得姥姥做好的腊汁肉，为了方便，就直接给我夹到馒头里，

那个肉汁浸润到白馒头上，再加上肉质肥瘦配比刚好，不柴不腻！哇塞，这个味道，只要一提起，就忍不住流口水呢！），解乏解压，心情顿时十分舒畅！

现在，我也会给一家人炖腊汁肉吃，每次都是备受欢迎，自己家炖上一锅，当然好吃又放心啦！

现在给大家分享做腊汁肉的小妙招：

做腊汁肉一定要带一些肥肉和肉皮，重要的事情说三遍，(^o^)/~不然不香呢～!

还有一件灰常灰常灰常重要的事，就是炖好肉准备夹馍时候，一定要在切好的肉碎里面加入炖腊汁肉的肉汤，量控制在整体肉碎湿润不干就可以了(自己多试验机会就知道该加多少了，不怕多，就怕少，哈哈)，让瘦肉充分吸收肉汤的味道，这样滋润不柴，口齿留香，不加肉汤的腊汁肉夹馍味道会大打折扣的！

另外，虽然可以根据个人喜好在腊汁肉夹馍中加入青椒或者香菜来解腻，别有一番风味，但是正宗的腊汁肉夹馍是什么菜都不放的喔，只有肉和肉汤汤喔！

准备食材：

五花肉或者猪前腿肉 1000g

姜片 六七片

冰糖 适量,看个人口味

料酒 适量

盐 适量

生抽 适量 

老抽 适量

八角 两颗

草果 半个到一颗(此香料味重,不可多放，否则抢了肉的香味)

花椒 二三十颗

小茴香 小半把

桂皮 一小块

肉寇（可选) 1~2个

香叶(可选) 四五片

白芷(可选) 一片

良姜(可选) 一小薄片（此香料味道很重一定要少放，一丁点儿就好)

备注“可选”的配料都是可放可不放的,不是太影响肉的香味

步骤一：

猪肉切大块,不要太小,怕炖烂了散了

步骤二：

猪肉凉水放入锅中，大火煮开，撇去浮沫

步骤三：

焯水完了捞出待用

步骤四：

所有香料放在一起用纱布或者干净的棉布包好绑起来，或者有专门放调料的不锈钢球放那个里面也可以

步骤五：

锅里放油,至微热，调中火放入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化，油里微微有起泡即可

步骤六：

倒入肉块翻炒至均匀上色，加入料酒翻炒，加生抽，老抽，至颜色适中，倒入适量开水,

注意! !!一定是开水，不是冷水，是开水! 

然后加入姜片、之前准备好的香料包、加盐(注意:如果用高压锅的话此时即可加盐，如果用砂锅或者其他普通锅具的话，盐要在肉倒入砂锅炖一小时以后再加入)

步骤七：

将炒锅里的肉和汤汤一起倒入电压力锅，放入调料包，加开水至基本没过肉肉，盖上盖子，闷35-40分钟左右;如果用的是老式高压锅，时间可以略减七八分钟，从上气后开始计时。

又或者连肉带汤一起倒入砂锅，水开后，中小火慢炖一个半小时左右(具体时间以肉的状态而定，注意观察适时调整时间)，待肉软烂就可以了。(注意注意，再说一次，如果没用高压锅，用得砂锅或者其他普通锅具的话，盐要在肉炖了至少一个小时之后再放，盐放早了容易影响肉的口感，不容易炖烂)

步骤八：

出锅啦，香喷喷的腊汁肉！

吃的时候捞出适量的肉肉，肥瘦搭配更好吃喔，我一般喜欢三分肥肉七分瘦，一定要来点肉皮，更香呢，放在一起切小点，(重点是)一定要加上点腊汁肉的肉汤汤在肉碎里，让肉充分吸收肉汤的滋味,瘦肉滋润不柴,切好之后就可以夹馍啦！